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Taloa du Grand Hotel Thalasso

Par Christophe GROSJEAN
Grand Hôtel Thalasso & Spa
64500 Saint-Jean-de-Luz
Tel : 05 59 26 35 36 
http://luzgrandhotel.fr



Taloa de maïs grand roux, Xingar végétal, tomate fumée, oseilles

Pour 4 personnes 
30 minutes de préparation

INGRÉDIENTS

  • 250 g d’eau 
  • 200 g de farine de maïs grand roux IRINA 
  • 2 aubergines 
  • 2 tomates anciennes 
  • Tomme de fromage de brebis 3 mois 
  • Oseilles sauvages (Oxalis)

RÉALISATION

TALOA: 

Faire bouillir l’eau, ajouter une pincée de sel, ajoutez la farine de maïs. 
Cuire en remuant à l’aide d’une spatule pendant 3 minutes à feu doux. 
Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé à deux millimètres d’épaisseur. 
Faire frire dans une huile à 180 degrés en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la pâte gonfle et colore (une minute environ) 

XINGAR VEGETAL: 

Couper les aubergines dans la longueur en tranches de 5mm d ‘épaisseur.  
Les cuire à la plancha pendant 2 minutes de chaque côté, en essayant de garder un côté croustillant. 
Assaisonner de sel fumé. 

TOMATES FUMEE: 

Monder les tomates. 
Les faire cuire avec de l’huile d’olive, piment d’Espelette, sel, pendant 15 minutes à feux doux. 
Mixer. 
Assaisonner de sel fumé.  

TOMME DE BREBIS:

  Rapper la tomme de brebis  

ASSEMBLAGE: 

Placer sur chaque Taloa un peu de tomate, puis les aubergines taillées à la taille de la Taloa, un peu de fromage. 
Placer le tout au four 1 minute, déposer les oseilles au dernier moment.