Par Christophe GROSJEAN
Grand Hôtel Thalasso & Spa
64500 Saint-Jean-de-Luz
Tel : 05 59 26 35 36
http://luzgrandhotel.fr
Taloa de maïs grand roux, Xingar végétal, tomate fumée, oseilles
30 minutes de préparation
INGRÉDIENTS
- 250 g d’eau
- 200 g de farine de maïs grand roux IRINA
- 2 aubergines
- 2 tomates anciennes
- Tomme de fromage de brebis 3 mois
- Oseilles sauvages (Oxalis)
RÉALISATION
TALOA:
Faire bouillir l’eau, ajouter une pincée de sel, ajoutez la farine de maïs.
Cuire en remuant à l’aide d’une spatule pendant 3 minutes à feu doux.
Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé à deux millimètres d’épaisseur.
Faire frire dans une huile à 180 degrés en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la pâte gonfle et colore (une minute environ)
XINGAR VEGETAL:
Couper les aubergines dans la longueur en tranches de 5mm d ‘épaisseur.
Les cuire à la plancha pendant 2 minutes de chaque côté, en essayant de garder un côté croustillant.
Assaisonner de sel fumé.
TOMATES FUMEE:
Monder les tomates.
Les faire cuire avec de l’huile d’olive, piment d’Espelette, sel, pendant 15 minutes à feux doux.
Mixer.
Assaisonner de sel fumé.
TOMME DE BREBIS:
Rapper la tomme de brebis
ASSEMBLAGE:
Placer sur chaque Taloa un peu de tomate, puis les aubergines taillées à la taille de la Taloa, un peu de fromage.
Placer le tout au four 1 minute, déposer les oseilles au dernier moment.
